அரிசி வகைகளும் அதன் குணங்களும்:

கருங்குருவை:

விரண தோல் நோய்களையும், குறிப்பிட்ட விஷத்தையும் போக்கும். யோக சக்தியையும் தரும்.


மாப்பிள்ளை சம்பா:

இது புரதம், நார், தாது, உப்புச்சத்து நிறைந்தது. இதன் நீராகாரத்தை சாப்பிட்டால் நரம்புகள் வலுப்படும். ஆண்மைத் தன்மை அதிகரிக்கும்


கைகுத்தல் புழுங்கல் அரிசி:

low glycemic தன்மை கொண்டது. அது இரத்ததில், சர்க்கரை அளவினை மெதுவாக ஏற்றி சர்க்கரை


நோயாளிக்கு திடீர் சர்க்கரை உயர்வைத் (hyper glycemia) தடுக்கும்.குழந்தைகள், வாத இருப்பவர்கள், அரும்பத்தியம் இருப்பவர்களுக்கு உதவும்.


காட்டுயானம்:

ஆன்டி ஆக்ஸிடென்ட் குணங்களால் இதய வியாதிகளுக்கு அற்புதமான மருந்தாகும் டைப் 2 சக்கரை வியாதி நோயாளிகளுக்கு உகந்தது.


அன்னமழகி:

மிகவும் இனிப்பு சுவையுள்ள‌ அன்னமழகி அரிசி சகல சுரங்களையும், பித்த வெப்பத்தையும் போக்க கூடியது. உடலுக்கு சுகத்தை கொடுக்கும்.


இலுப்பைப் பூச்சம்பா:

பித்தத்தினால் விளையும் சிற்சில ரோகம், சிரஸ்தாபம், உபசர்க்கதாகம், உஷ்ணம் ஆகியவற்றை உண்டாக்கும்.


கல்லுண்டைச்சம்பா:

இதை உண்பவர்களுக்கு மல்யுத்தக்காரரும் எதிர்க்க இயலாத தோள் வலிமையை தரும். மிகுந்த வார்த்தை வளமும் உண்டாக்கும்.


காடைச்சம்பா:

இந்த அரிசி பிரமேக சுரமும், குறிப்பிட்ட நோய்களையும் நீக்கும். விந்து விருத்தியும், அதிக பலமும் உண்டாகும்.


காளான் சம்பா:

உடலுக்கு மலை போன்ற உறுதியையும், சுகத்தையும் தரும். சில வாத ரோகத்தையும் குறைக்கும்.


கிச்சிலிச்சம்பா:

பலம், உற்சாகம், உடல் பளபளப்பு ஆகியவற்றை உண்டாக்கும். தேறாத உடல் தேறும்.


குறுஞ்சம்பா:

பித்தம், கரப்பான் நீங்க விந்து விருத்தியை உண்டாக்கும். வாத நோயைநீக்கும்.


கைவரை சம்பா:

உடலுக்கு அதிக வலிமையும், சுகமும் உண்டாக்கும். இதில் சிறிது பித்தமும் அதிகரிக்கும்.


சீதாபோகம்:

உடல் பலம், தேக பளபளப்பு, விந்து விருத்தி உண்டாகும். அஜீரணத்தை குறைக்கும்.


புழுகுச்சம்பா:

இந்த அரிசியை உண்பவர்களுக்கு வனப்பும், அமைதியும், பசியையும், பலமும் உண்டாக்கும். தாகம் நீங்கும்.


மணக்கத்தை:

தோல் நோய்கள் அனைத்தையும் போக்கும். புண்கள், ரணங்கள் ஆகியவற்றை குறைக்கும்.


மணிச்சம்பா:

அளவுக்கு அதிகமாக சிறுநீரை குறைக்கும். குழந்தை, முதியவர்களுக்கு அதிகசுகத்தை உண்டாக்கும்.


மல்லிகை சம்பா:

நாவிற்கு மிகவும் ருசியானது. தேகத்திற்கு சுகத்தையும், உறுதியையும் தரும்.கரப்பான், பிரமோகம், உடல் வெப்பம் ஆகியவற்றை போக்கும்.


மிளகு சம்பா:

உடலுக்கு சுகத்தை தரும். பசியை உண்டாக்கும். வாதம் போன்ற பல விதமான ரோகத்தை போக்கும்.


மைச்சம்பா:

வாதம், பித்தம் போன்ற கோளாறுகளை குறைக்கும். வாத கோபம்,வாந்தி போன்றவற்றை போக்கும்.


வளைத்தடிச்சம்பா:

வாத, பித்த தொந்தரவு, வயிற்று உப்புசம், வயிற்று இரைச்சல், கரப்பான் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்த வாய்ப்பு அதிகம்.


வாலான் அரிசி:

மந்தம், தளர்ச்சி முதலியவை குறையும். உடலுக்கு அழகும், கொழுமையும் உண்டாக்கும்.


மூங்கில் அரிசி:

மூங்கில் மரங்கள் 40 வருடங்களுக்கு ஒரு முறை தான் பூக்கும். இந்த பூவிலிருந்து வரும் காய்கள் தான் நெல், அதாவது மூங்கில் நெல் என்கிறார்கள்.மூங்கிலிலிருந்து பெறப்படும் மூங்கிலரிசியைச் சமைத்து உண்டு வர, உடல் திடம் உண்டாகும், உடல் இறுகும், கொடிய நோய்களெல்லாம் நெடுந்தூரம் ஓடிவிடும்.


பழைய அரிசி:

பாலர், முதியோர்களுக்கு மிகவும் உகந்தது. பசியும், உடலுக்கு குளிர்ச்சியும் உண்டாகும். சில நோயும்,கபமும் குறையும்.

Red Rice - சிவப்பு அரிசி ஓர் அற்புதமான அரிய உணவு

சிவப்பு அரிசி ஓர் அற்புதமான அரிய உணவு. இதன் மருத்துவ விசேஷங்களைப் பற்றி கி.மு. 700-ல் சரகரும், கி.மு.400-ல் சுஸ்ருதரும் நிறையக் குறிப்பிட்டுள்ளார்கள். இவர்கள் இந்திய மருத்துவத்தில் ஆயுர்வேதத்தின் முன்னோடிகள். வாதம், பித்தம், கபம் ஆகிய மூன்று நாடிகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள்தான் சகல நோய்களுக்கும் காரணம் என்பது ஆயுர்வேத சித்தாந்தம். இந்த மூன்று நாடிகளின் தோஷங்களையும் அறவே நீக்கும் ஆற்றல்... சிவப்பு அரிசிக்கு உண்டு என்று இவர்கள் கூறியுள்ளார்கள்.

சீனாவில் 3,000 ஆண்டுகளாக செந்நெல் பயிரிடப்படுகிறது. ஜப்பான், கொரியா, பிலிப்பைன்ஸ், இலங்கை, ஆப்பிரிக்கா உள்ளிட்ட நாடுகளிலும் சிவப்பு நெல் பயிராகிறது. கொரியாவில் உள்ள சில புத்தர் சிலைகளின் உள்ளே சிவப்பு நெல் விதைகள் பாதுகாத்து வைக்கப்பட்டுள்ளன.

தமிழ்நாட்டில் மதுரை, திருநெல்வேலி, தஞ்சா வூர் போன்ற மருத நிலங்களில் செந்நெல் அமோகமாக விளைந்தது. 'மாடுகட்டிப் போரடித்தால் மாளாது செந்நெல் என்று, ஆனைகட்டிப் போரடிக்கும் அழகான தென் மதுரை’ என்ற பழம் பாடலே இதற்கு சாட்சி.

சிவப்பு நெல், விவசாய முறையில் மட்டுமின்றி தானாகவே காடுகளிலும் மலைகளிலும் மானாவாரியாக விளைந்தது. ஆகவே, இதை, 'காட்டு அரிசி’ (Wild Rice) என்று சரித்திரக் குறிப்புகள் கூறுகின்றன. அதனால்தானோ என்னவோ, சமுதாயத்தின் கீழ்த்தட்டு மக்களே பெரும்பாலும் இதை உணவாகப் பயன்படுத்தினர். நம் நாட்டில் கர்நாடகா, பீகார், ஒடிசா, மத்தியப் பிரதேசம், வங்காளம் முதலிய மாநிலங்களில் இது பயிரிடப்பட்டாலும், கேரளாவில் இந்த அரிசி மிகவும் பிரசித்தம். இந்த அரிசிக்கு அவர்கள் கொடுத்துள்ள பெயர் - 'மட்ட அரிசி’. ஆனால், அவர்கள் இதை மிகவும் விரும்பிச் சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதுதான் உண்மை.


பொதுவாக நெல்லில் நான்கு பகுதிகள் உண்டு - வெளியே இருக்கும் உமி (Husk); உள்ளே இருக்கும் தவிடு (Bran), கரு (EMbryo); கடைசியாக வெகு உள்ளே இருக்கும் மாவுப்பொருள் (Starch). இவற்றுள் நல்ல சத்துக்கள் அனைத்தும் வெளிப்பகுதியிலும், வெறும் சக்கை மட்டும் உள்பகுதியிலும் இருக்கின்றன. நாம் சத்துப்பகுதியை மாடுகளுக்குத் தீவனமாகக் கொடுத்துவிட்டு, சக்கையை மட்டுமே சாப்பிடும் விநோதப் பிறவிகள்!

சிவப்பு நெல் மட்டும் இந்த அமைப்பில் விசேஷமானது. இதன் சத்துக்கள் அனைத்தும் மாவுப்பகுதி வரை உட்சென்று சேமிக்கப்படுவதால், இது தீட்டப்பட்ட பின்பும் அதை நாம் பெற முடியும். மேலும் எந்த அரிசியிலும் இல்லாத அளவுக்கு பி-1, பி-3, பி-6 ஆகிய வைட்டமின்கள் - எந்த அரிசியிலும் காணமுடியாத அளவுக்கு இரும்புச் சத்து - ஜிங்க் (Zinc), மாங்கனீஸ், மெக்னீஷியம், செலினியம், பாஸ்பரஸ் போன்ற கனிமங்கள் - மிகுதியான நார்ச்சத்து (Fibre) என சிவப்பரிசியில் அடங்கியிருக்கின்றன. தன்னிடம் இருக்கும் ஆன்டி ஆக்ஸிடென்ட் குணங்களால் இதய வியாதிகளுக்கு அற்புதமான மருந்தாகும் ஆன்த்தோசயனின், பாலிஃபீனால் போன்ற வேதிப்பொருட்களும் இதில் சங்கமித் திருக்கின்றன.

இதையெல்லாம்விட, சிவப்பு அரிசியில் மானோகோலின் - கே (Monacolin K) என்கிற அற்புத வேதிப்பொருள் உள்ளது. இதைத்தான் மருத்துவத்துறையில் இப்போதும் 'லோவாஸ்டேடின்' (Lovastatin) என்ற பெயரில் ரத்தத்தில் கொழுப்பைக் குறைப்பதற்காக உலகெங்கும் கொடுத்து வருகிறோம். செந்நெல்லின் மீது வளரும் ஒரு வகை பூஞ்சணம்தான் (Yeast), இந்த லோவாஸ்டேடினை உற்பத்தி செய்கிறது. அதனால் சீனாவில், செந்நெல் மீது இந்த பூஞ்சணத்தை இவர்களாகவே வளர்க்கிறார்கள். 'சிவப்பு பூஞ்சண அரிசி' (Red yeast rice) என்று இதற்குப் பெயர். இதைத் தவிர, சர்க்கரை நோய், ரத்தக்கொதிப்பு, ஈரல் வியாதிகள், பித்தப்பை கற்கள், ஆஸ்துமா மற்றும் பலவித ஒவ்வாமைக்கும் (Allergy) சிவப்பு அரிசி நல்ல மருந்து.

MILLETS Healthy, gluten-free, responsible eating

What are millets?

Millets are small-seeded grasses that are hardy and grow well in dry zones as rain-fed crops, under marginal conditions of soil fertility and moisture. Millets are one of the oldest foods known to humans and possibly the first cereal grain to be used for domestic purposes.

Millets are also unique due to their short growing season. They can develop from planted seeds to mature, ready to harvest plants in as little as 65 days. This is important in heavily populated areas. When properly stored, whole millets will keep for two or more years.

Why eat millets?

Nutrition:
They are highly nutritious, non-glutinous and not acid forming foods. Hence they are soothing and easy to digest. They are considered to be the least allergenic and most digestible grains available. Compared to rice, especially polished rice, millets release lesser percentage of glucose and over a longer period of time. This lowers the risk of diabetes (More here).

Millets are particularly high in minerals like iron, magnesium, phosphorous and potassium. Finger millet (Ragi) is the richest in calcium content, about 10 times that of rice or wheat. Click here for the nutrient composition of millets as compared to wheat and rice.

Environmental:
Unlike rice and wheat that require many inputs in terms of soil fertility and water, millets grow well in dry regions as rainfed crops. By eating millets, we will be encouraging farmers in dryland areas to grow crops that are best suited for those regions. This is a step towards sustainable cropping practices where by introducing diversity in our diets, we respect the biodiversity in nature rather than forcefully changing cropping patterns to grow wheat and rice everywhere.

What kinds of millets are available?

How do I cook them?
Most millets can be cooked like rice. Millets can replace rice in various dishes such as idli, dosa, payasam/kheer. Millet flour can be used to make rotis. Click here for some recipes.

Where can I buy millets?

CONTACT : UMANATH G

                   COIMBATORE

                   TAMILNADU, INDIA.
                   
                   9364401000
                   

                   

Padhuskitchen: Millet Recipes

click the link.
Padhuskitchen: Millet Recipes: Millets are easy to digest, gluten-free, have higher nutritional value than wheat, especially phosphorus and iron. It is also rich in fiber....

How to cook Millets

Egg less Ragi Chocolate Cake 

Foxtail Millet Khichdi

Multigrain Porridge

Foxtail Millet Paruppu Adai 

Keppai Koozh (salted version)

Ragi Dosa (3 recipes)

Ragi Puttu  (sweet version)

Thinai Dosa (foxtail millet dosa)

Thinai Sakkarai Pongal 

Varagarisi Ven Pongal

Ragi Sweet Porridge (with dates, almonds)

Ragi Vegetable Adai 

Porridge for babies 

Varagu Upma with vegetables

Kambu Dosa (bajra / pearl millet dosa)

Foxtail Millet Payasam (thinai kheer)

Kambu Koozh (bajra porridge)

Thinai Thakkali Sadam (foxtail millet tomato rice- healthy lunch menu idea)

I am adding Cracked wheat (samba godhumai/dalia), brown rice recipe and barley recipes also here.

Samba Godhumai/Cracked Wheat Recipes 

Samba Ravai Upma

Samba Rava Khichdi 

Cracked Wheat Sambar Sadam 

Barley Recipes 

Barley Spinach Khichdi 

Brown Rice Recipes 

Brown Rice Salad 

Brown Rice Upma 

Brown Rice Salad with beans 

Brown Rice Payasam (kheer)

Vegetable Rice with Brown Rice 

Brown Rice Dosa

Ragi Puttu-Finger Millet (Kezhvaragu) Puttu Recipe-Finger Millet Recipes

Finger millet is know as Ragi in Kannada and Hindi, kezhvaragu or keppai in Tamil, ragulu in Telugu and koovaragu in Malayalam. It is a highly nutritious millet. Ragi is an excellent source of calcium (i.e.)about 10 times that of rice or wheat. Consumption of Ragi can reduce the risks of fractures and osteoporosis to a considerable extent. Ragi is also a rich source of fiber and helps lower cholesterol level. Fiber in ragi give you a feeling of fullness which thereby reduces excess appetite and helps to control weight gain. So it is considered one of the best food for weight control. It is  gluten-free food and also cools the body. The iron content in ragi is considered useful for anemic patients. I feel that we should not neglect this tiny millet which has so many health benefits to offer. Ragi puttu is nothing but steamed ragi flour mixed with grated coconut and jaggery/sugar. Today we will learn how to prepare finger millet puttu following this easy recipe.

How to make Ragi Puttu 

Prep time - under 5 mins
Cook time -under 30 mins
Serves -1

Ingredients needed

Finger millet flour/ragi flour - 1/2 cup
Water - 4 tbsp
Salt - a generous pinch
Palm jaggery - 1/4 cup or jaggery or sugar (1/4 cup or as needed)
Ghee -1/2 tsp

For garnishing

Fresh grated coconut

Method 

Take ragi flour in a soft cotton cloth, fold it with the flour inside and steam for 10-12 minutes or until you get a nice aroma of steamed ragi flour.

Look at the steamed flour below. In a plate, spread the steamed ragi flour, add salt and mix well.

Add water, 1 tbsp at a time and mix well or rub the flour well with your fingers. The flour should have a slightly crumbled texture as shown below. Do not add too much water. I added only 4 tbsp of water for 1/2 cup of ragi flour.(See to it that there are no lumps). If required, you can put it in the mixie and blend for just 2 seconds.

Heat water in a steamer or idli cooker/pan and steam the crumbled flour again for 15 minutes. Look at the second picture below, the flour is well cooked.

Now add grated jaggery (or palm jaggery or sugar), ghee, grated coconut and mix well. Delicious ragi puttu is ready. It is very delicious, nutritious and also very filling. This dish can be had as a breakfast or as a snack. (as we are having it for its health benefits, it is advisable to avoid sugar which is not good for our health). Do try it and give me your feedback.

Go ahead and buy a packet of organic ragi flour (available in all health and organic stores) and enjoys its numerous health benefits. Live a happy and healthy life! This can also be given to children as snacks after they return from school. While giving to kids, start with very less quantity and if it suits her/him increase gradually. 

Health Benefits of Millet

FOXTAIL MILLET MAY HELP CONTROL BLOOD SUGAR AND CHOLESTEROL

Foxtail millet (Setaria italica) is a common food in parts of India. Scientists at Sri Venkateswara University in that country studied its health benefits in diabetic rats, and concluded that the millet produced a “significant fall (70%) in blood glucose” while having no such effect in normal rats. Diabetic rats fed millet also showed significantly lower levels of triglycerides, and total/LDL/VLDLcholesterol, while exhibiting an increase in HDL cholesterol.

Pathophysiology. Sept 23, 2010 [Epub ahead of print]

SPROUTING (MALTING) MILLET MAKES SOME MINERALS MORE BIOAVAILABLE

In India and some other countries, sprouted (malted) grains are commonly used as weaning foods for infants and as easily-digested foods for the elderly and infirm.  A study at the Central Food Technological Research Institute in Mysore, India, measured the changes caused by malting finger millet, wheat and barley. They found that malting millet increased the bioaccessibility of iron (> 300%) and manganese (17%), and calcium (“marginally”), while reducing bioaccessibility of zinc and making no difference in copper. The effects of malting on different minerals varied widely by grain.

Journal of Agricultural and Food Chemistry. 14 July 2010; 58(13):8100-3.  

ALL MILLET VARIETIES SHOW HIGH ANTIOXIDANT ACTIVITY

At the Memorial University of Newfoundland in Canada, a team of biochemists analyzed the antioxidant activity and phenolic content of several varieties of millet: kodo, finger, foxtail, proso, pearl, and little millets. Kodo millet showed the highest phenolic content, and proso millet the least. All varieties showed high antioxidant activity, in both soluble and bound fractions.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 9 June 2010; 58(11):6706-14.

NATURALLY GLUTEN-FREE GRAINS MAY BE CROSS-CONTAMINATED

A Polish team from the Instytut Zywnosci in Warsaw analyzed 22 gluten-free products and 19 naturally gluten-free grains and flours, for gluten content. Gluten content in the products ranged from 5.19 to 57.16 mg/kg. In the inherently gluten-free grains and flours, no gluten was detected in rice and buckwheat samples, but was detected in rice flakes (7.05 mg/kg) in pearl millet (27.51 mg/kg) and in oats (>100 mg/kg). 

(Poland) Rocz Panstw Zaki Hig. 2010; 61(1):51-5. 

Meanwhile, in the U.S., Tricia Thompson, MS, RD, a nutrition consultant specializing in gluten-free diets, arranged for gluten-testing of 22 retail samples of inherently gluten-free grains, seeds, and flours. She found contamination of 20 to 2925 ppm in seven of 22 samples, putting them over the proposed FDA limit of 20 ppm, with lower levels in some others. Both articles point to the importance of gluten-free certification even on foods that are naturally gluten-free, such as millet.

(USA) Journal of the American Dietetic Association. June 2010; 110(6):937-40.

MILLET CONSUMPTION DECREASES TRIGLYCERIDES AND C-REACTIVE PROTEIN

Scientists in Seoul, South Korea, fed a high-fat diet to rats for 8 weeks to induce hyperlipidemia, then randomly divided into four diet groups: white rice, sorghum, foxtail millet and proso millet for the next 4 weeks. At the end of the study, triglycerides were significantly lower in the two groups consuming foxtail or proso millet, and levels of C-reactive protein were lowest in the foxtail millet group. The researchers concluded that millet may be useful in preventing cardiovascular disease.

Nutrition Research. April 2010; 30(4):290-6.

INDIAN DIABETICS TURN TO RAGI (FINGER MILLET) AND OTHER MILLETS

Diabetes is rising rapidly in India, as it is in many nations. Researchers at Sri Devaraj Urs Medical College in Tamaka, Kola, India decided to study the prevalence and awareness of diabetes in rural areas, in order to inform health policy. While there was widespread lack of awareness of the longterm effects of diabetes and diabetic care, common perception favored consumption of ragi, millet and whole wheat chapatis instead of rice, sweets and fruit.

International Journal of Diabetes in Developing Countries. January 2010; 30(1):18-21.

FINGER MILLET (RAGI) TOPS IN ANTIOXIDANT ACTIVITY AMONG COMMON INDIAN FOODS

The National Institute of Nutrition in Hyderabad, India, carried out a study of the total phenolic content and antioxidant activity of various pulses, legumes and cereals, including millets. Finger millet and Rajmah (a type of bean) were highest in antioxidant activity, while finger millet and black gram dhal (a type of lentil) had the highest total phenolic content.

Indian Journal of Biochemistry and Biophysics. February 2009; 46(1):112-5.

12 Health Benefits of Millet

12 Health Benefits:

1. Millet is alkaline and it digests easily.

2. The Hunzas – who live in a remote area of the Himalayan foothills and are known for their excellent health and longevity – enjoy millet as a staple in their diet.

3. Millet will hydrate your colon to keep you from being constipated.

4. Millet acts as a prebiotic feeding microflora in your inner ecosystem.

5. The serotonin in millet is calming to your moods.

6. Millet is a smart carb with lots of fiber and low simple sugars. Because of this it has a relatively low glycemic index and has been shown to produce lower blood sugar levels than wheat or rice.

7. Magnesium in millet can help reduce the effects of migraines and heart attacks.

8. Niacin (vitamin B3) in millet can help lower cholesterol.

9. Millet consumption decreases triglycerides and C-reactive protein. Scientists in Seoul, South Korea concluded that millet may be useful in preventing cardiovascular disease. Nutrition Research. 

10. All millet varieties show high antioxidant activity. A team of biochemists analyzed the antioxidant activity; all varieties showed high antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 

11. Millet is gluten-free and non-allergenic. A great grain for sensitive individuals.

12. Millet’s high protein content (15 percent) makes is a substantial addition to a vegetarian diet.

கம்மங்கூல் Kambu Koozh - Pearl Millet Porridge

Kambu - Pearl millet grows well in drought hit areas, low fertile soils and also at high temperature.

Kambu is called Bajra in Hindi.

Scientific name : Pennisetum glaucum

To know more on

Millets

Kambu is used in preparations like kambu rice, kambu pongal and also in making koozh.

Here let me present how to prepare kambu koozh.

Ingredients :

kambu broken                   : 2 tblsp heaped

water                                 : 2 cups

curd                                   : 4 tblsp ( adjust )

salt                                    : 1/2 tsp ( adjust )

for tempering :

mustard seeds                   : 1/4 tsp

asafoetida                          : a small piece

curry leaves                       : 8 to 10

Method :

Take water in a vessel and boil.

When its boiling add washed kambu and stir with a ladle.

Keep the flame at SIM.

Keep stirring continuously, otherwise kambu particles will get stuck at the bottom.

Allow the kambu to cook well.

Slowly it turns thicker and at one stage reaches kanji - porridge consistency.

Switch off the stove.

Now temper mustard seeds, asafoetida and curry leaves and pour over the koozh.

Add salt and allow it to cool.

Serve in a bowl after adding curd.

Enjoy with any pickle or chutny or pappad.

சாமை Saamai arisi kozhukattai – Steamed little millet dumplings.

After shifting to this new place I got introduced to all small grains (siru dhaanya vagaigal) of Tamilnadu. Myself and Amma have tried a set of recipes and now have tried them with Varagu (Kod millet), Saamai (little millet), Thinai (Fox tail Millet) and Kudhirai Vaali.

All these grains were available in almost all grocery shops in the southern part of Tamilnadu. People are used to eat it as rice with different Gravies/Kulambus. But I did found them more blonde and hence they need a much spicy kulambu to eat with. Hence I started trying out other type of recipes. Long back I have added a sweet fritter with Fox tail millet.

Now I have added a Kozhukattai (steamed dumpling) with Saamai arisi and surprisingly it tasted very nice and almost equivalent to the rice kozhukattai. Only slight variation to the method and amount of water.

I would now post a series of all my successful attempts under “Siru Dhaanya Samayal” category.

 

Saamai arisi kozhukattai / Little millet steamed dumplings

Ingredients needed:

Saamai arisi / Little millet – 1 Cup (Use the one with the skin removed)

Onions chopped – 3/4 Cup

Green chillies chopped – 1 Table spoon

To Season :

Peanut oil – 3 Table spoon

Mustard seeds - 1/2 tea spoon

Chana dal – 1/4 Cup

Urad dal – 1 Table spoon

Asafoetida – 1/2 teaspoon (powdered)

How to make ?

Wash the Saamai arisi in 2 changes of water. Don’t wash it until the water runs clear as it removes the essential nutrients. Soak this for 1/2 hour. Grind it to a coarse paste. Add 1 Cup of water and mix well. Keep this aside.

Heat a thick bottomed kadai and add the oil. Add the items under “To season” in the same order and fry till the dals get golden. Now add the chopped onions and chillies and saute in low flame till the onions turn translucent. Sprinkle 1/2 tea spoon of salt and mix well. Now pour the saamai arisi batter and cook in low flame with constant stirring. Just turn the contents for 1 minute and the batter would turn a dim white color. One you do not see white streaks switch off the stove and cool it under a fan. Once the dough is warm enough to touch apply little oil in your palms and make small balls (size of a ping-pong ball). Once you make balls of all the dough (Until you do this keep the dough covered so that it does not become dry) arrange them in an oiled plate and steam cook them for 20-25 minutes.